廚房火災(zāi)危險性及預(yù)防對策

廚房是經(jīng)常用火的地方，

自古以來便是“小心火燭”的重點部位。

近年來，

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象。但是，由于其經(jīng)營

水平不一，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、

煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災(zāi)

的危險性。因此，廚房的防火安全更不容忽視。 

一、廚房的火災(zāi)危害性

在火災(zāi)發(fā)生的事故中，廚房成為公共場所發(fā)生火災(zāi)的主要地點，因廚房著

火引起的火災(zāi)造成了大量的財產(chǎn)損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業(yè)品牌

形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點

: 

一是燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石

油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在

這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容

易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機

的表面，如不及時清洗，公共煙道不安裝具有防火功能的煙道防火止回閥火災(zāi)煙道止回閥就有引起油煙火災(zāi)的可能。

三是電氣線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)

備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，

極易虛接、打火。

    四是用油不當(dāng)會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用

油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，

在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍�因很容易引起火�?zāi)。有的地方將柴油放

置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物

用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是

常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。

二、預(yù)防廚房火災(zāi)的基本對策

一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進

行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

二是減少柴油等容易積累油污的燃料。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，

距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體

泄漏，造成火災(zāi)。

三是廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤

燃可燃物。對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄

漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火

和啟動電源開關(guān)。

四是廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從

外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引

起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并

應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

五，公共煙道安裝具有防火功能的煙道防火止回閥，pvc管加裝阻火圈，徹底杜絕火災(zāi)隱患。