10月12日全聚和平門烤鴨店廚房煙道著火，此后北京連續(xù)發(fā)生多起餐廳廚房煙道著火事件。全聚德和平門烤鴨店正在著手對煙道進行徹底改造。市安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長俞勝章說，廚房煙道是個安全死角，也是個頑癥，如果新技術能夠?qū)⑦@項隱患消除，北京餐飲行業(yè)的安全隱患就能減少許多。

　　廚房煙道著火連續(xù)多發(fā)

　　全聚德和平門烤鴨店的食客很多，廚房平均每天要烤七八百只鴨子，多的時候一天要烤2000多只鴨子。烤鴨時大量使用果木，產(chǎn)生的油煙和未燃燒的炭顆粒都進入了煙道。和平門烤鴨店每個月都清理一次，清理出的油煙雜物都是用磅秤稱，每次都有10多斤重。至于此次煙道起火的原因，一位技術人員向記者解釋說，煙道中有個大空間像箱子一樣，是沉淀油煙和炭顆粒的地方。而煙道中用來過濾油煙和炭顆粒的金屬絲網(wǎng)膜在高溫的燒烤下會變紅，點燃附著在上面的油煙和炭顆粒，最終引燃集煙箱中沉淀下來的油煙和炭顆粒。

　　記者注意到，在10月12日全聚德和平門烤鴨店廚房煙道著火以后，本市連續(xù)發(fā)生多起廚房煙道著火事件，其中公開報道的，在10月份有3起，12月份已經(jīng)有2起，涉及中央音樂學院、洋橋大廈、狗不理飯店等大型企業(yè)事業(yè)單位和知名餐飲企業(yè)。

　　月內(nèi)開始滅絕火患

　　此次煙道起火后，全聚德公司決心解決這個老大難問題。北京杰廚凈化環(huán)�？萍脊�司接下了這個“燙手”的工程，承諾改造后的煙道不僅不會因油煙積累起火，而且?guī)啄陼r間內(nèi)不用清理。不久，技術人員將入場開始施工。

　　北京杰廚凈化公司工程師羅建民介紹說，公司的餐廚凈化設備利用了一種名為撞擊流的技術，灶臺上的油煙經(jīng)過處理后，排放到煙道中的油性物質(zhì)就減少到可以忽略不計的程度，廚房味道也被處理掉�！鞍凑障嚓P規(guī)定，大型餐飲單位的油煙最高允許排放濃度不得超過2毫克/立方米。使用我們的設備后，油煙排放濃度最高不超過0.1毫克/立方米，遠遠低于國家標準。”

　　在位于玉淵潭公園南側(cè)的中國長江三峽集團，記者登上樓頂查看。樓頂上有三個直徑超過1米的煙道出風口。記者向煙道出風口內(nèi)仔細查看，干干凈凈的，沒有印象中煙道油乎乎的樣子。

　　據(jù)介紹，北京大學暢春園、北大附中、友誼醫(yī)院都使用了這家公司的撞擊流餐廚凈化設備，北京奧運會的奧運村廚房也使用了該公司的油煙凈化設備�！氨贝蟾街袑W生餐廳使用我們的技術整改后，8年時間沒有清理廚房煙道。”

　　煙道頑疾長期難以根除

　　市安全生產(chǎn)協(xié)會副秘書長俞勝章說，廚房煙道一直是個大的安全隱患，也是一個頑癥。稍微成規(guī)模的餐廳，廚房煙道都很長，油煙長期累積，即使及時清理也難以保障絕對的安全。與北京杰廚凈化公司工程師羅建民見面后，俞勝章詳細詢問了撞擊流的原理，以及工程的造價。他認為，這項技術確實是一項好的技術，如果這項技術能徹底解決煙道的消防火患，能為北京解決不小的麻煩。

　　市安委會對廚房安全隱患問題一直很重視。近日，市安委會下發(fā)通知，要求進一步加強餐飲經(jīng)營單位液化石油氣罐使用安全監(jiān)管工作，要求各區(qū)縣政府及市政市容、商務、質(zhì)監(jiān)等市安委會有關成員單位要立即采取有效措施，強化餐飲經(jīng)營單位燃氣使用安全監(jiān)管工作。一是立即對餐飲經(jīng)營單位燃氣使用情況開展安全檢查，堅決消除各類事故隱患；二是迅速組織對瓶裝液化石油氣充裝、供應及運輸企業(yè)開展安全檢查，確保達到安全標準；三是全面開展安全使用燃氣的宣傳教育活動，提高安全防范意識和技能。