煙道火災(zāi)的特點(diǎn)、危險(xiǎn)性及其預(yù)防對策 煙道防火止回閥
目前隨著具有高能量輸入率的高效烹飪設(shè)備的發(fā)展和具有高自燃溫度的植物油的廣泛使用，商業(yè)烹飪區(qū)火災(zāi)對生命和財(cái)產(chǎn)的潛在風(fēng)險(xiǎn)不斷增加。
一般來說，具有一定規(guī)模的餐飲場所都設(shè)有用于排除廚房油煙的專用煙道，且一般煙道長度較長、煙道走向隨意性大，而此類場所多處于城市中心地帶、鬧市區(qū)。所以一旦煙道失火，處置不當(dāng)，就會濃煙滾滾，不僅易使火災(zāi)迅速蔓延擴(kuò)大到所在建筑物，威脅建筑物內(nèi)人員生命和財(cái)產(chǎn)的安全，而且也容易給周邊地區(qū)造成不必要的恐慌，影響社會穩(wěn)定。
一、油煙道火災(zāi)的特點(diǎn)：(1)初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時(shí)，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災(zāi)危險(xiǎn)性。由于煙道是一個(gè)相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時(shí)，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯(cuò)過最佳撲救時(shí)機(jī)，造成火勢擴(kuò)大。(2)蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物。煙道是一個(gè)相對貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個(gè)煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴(kuò)大。(3)易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)，撲救難度較大。煙道是一個(gè)相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應(yīng)造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。撲救火災(zāi)時(shí)，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護(hù)，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。煙道止回閥很關(guān)鍵
二、油煙道火災(zāi)分類：油煙是指食物烹飪和食品加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)物及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物，以及燃料燃燒產(chǎn)生的廢氣，包括燃料廢氣和油煙廢氣兩大類�；旌蠚怏w在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞，溫度迅速下降至60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含冷凝物的氣溶膠，和被抽走的含煙塵氣體一起，最終形成為食油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠、水氣及含煙塵所組成的烹調(diào)油煙外排。油煙的擴(kuò)散過程或在被吸油煙機(jī)排出室外時(shí)，會由于周圍較冷的空氣進(jìn)行熱交換而導(dǎo)致油煙溫度降低，這時(shí)原來以氣體形式存在或者以懸浮微粒存在的物質(zhì)(如水蒸氣、油蒸汽等 )會夾帶著混合在一起的各種固體微粒沉積、粘附在室內(nèi)物體以及吸油煙機(jī)的表面上，形成凝油層，而且這種凝油層堆積的速度相當(dāng)之快，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就形成較厚的油垢層。油煙道火災(zāi)就是由于煙道系統(tǒng)內(nèi)沉積的油垢在遇到火源而引起的。通常食用油的平均燃燒速率比烴類油的平均燃燒速率大，與其他類型的液體火相比食用油火很難被撲滅，這是因?yàn)榕腼儠r(shí)食用油被加熱到很高的溫度，接近其閃點(diǎn)。由于現(xiàn)在的油鍋設(shè)計(jì)成更加有效防止熱量散失的結(jié)構(gòu)，這延緩了油溫的降低，因此一旦食用油燃燒起來，很難把它的表面溫度降至燃點(diǎn)以下。正因?yàn)槭秤糜突馂?zāi)有很多不同于烴類油火災(zāi)的行為，在國外它被單獨(dú)劃分為一類火災(zāi)，即K類火災(zāi)。因此，從可燃物構(gòu)成可以將餐飲業(yè)油煙道火災(zāi)歸類為K類火災(zāi)。
三、油煙道火災(zāi)原因及其危險(xiǎn)性分析：由于受建筑設(shè)計(jì)本身的限制并考慮到建筑的成本，大型酒店、賓館、食堂等建筑的廚房產(chǎn)生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺上方布置排煙管道和風(fēng)機(jī)，將灶具燃燒廢氣和灶臺煙氣一并通過管道和風(fēng)機(jī)排出廚房。油煙道的設(shè)計(jì)范圍是從灶具和鍋臺上方的排氣口到室外，其長度通常都在10m 以上。在灶臺附近通常不采取專門的防火措施，風(fēng)機(jī)極易將高溫油煙氣和帶有火星的灶具燃燒廢氣同時(shí)吸入風(fēng)管內(nèi)，引燃管道內(nèi)的油垢發(fā)生火災(zāi)。而發(fā)生在排煙管道中的火災(zāi)如果沒有得到及時(shí)有效的控制，將會蔓延到臨近的建筑，造成更大范圍的火災(zāi)。對油煙道火災(zāi)的影響因素分析，有助于深入的了解油煙道火災(zāi)的發(fā)生規(guī)律和致災(zāi)原因。造成油煙道火災(zāi)的原因可以分析為以下三個(gè)方面。第一個(gè)方面是可燃物。由于廚房長年要與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所以其所處的環(huán)境相對比較惡劣。在這樣的條件下 , 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不完全燃燒物以及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙比較容易在油煙道內(nèi)積聚，特別是油煙道的拐角處。如果不能及時(shí)地清洗，日積月累，會形成一定厚度的油垢，附著于油煙道和抽油煙機(jī)的表面。因?yàn)檫@些油垢都是長時(shí)間沉積下來的老油 , 所以一旦有火苗竄入油煙道內(nèi) , 這些油垢將會迅速被點(diǎn)燃 ,而且火勢傳播相當(dāng)快。再來就是這些油垢的燃燒速度相對于新油會緩慢一些 , 而且比較容易復(fù)燃。第二個(gè)方面是存在火源。油煙道內(nèi)部火源的來歷有3種可能：① 廚師在烹飪食物時(shí)用油不慎或者操作不當(dāng)致使油鍋起火，在油煙道運(yùn)作過程中的巨大的吸力作用下，火苗隨油煙被吸入油煙道；②油煙道內(nèi)的油垢自燃產(chǎn)生，因?yàn)楸晃氲臒煔庾陨頊囟认喈?dāng)高，油垢在高溫的作用發(fā)生了氧化自燃；③在拆卸油煙道時(shí)，切割油煙道產(chǎn)生的火花、火焰。第三個(gè)方面是人為因素。油煙道滅火系統(tǒng)或者火災(zāi)探測系統(tǒng)的損壞 ,還是滅火系統(tǒng)的未啟動 , 其原因都是由于人員的疏忽管理所造成的。如果管理得當(dāng)使得滅火系統(tǒng)、探測系統(tǒng)處于正常工況就能正常的完成探測和滅火工作。另外，廚房操作人員安全常識差，責(zé)任心不強(qiáng)，在未斷火、斷氣、斷油火或正在燒油炒菜時(shí)脫崗，人為造成失火。而且很多人見到著火的時(shí)候都會產(chǎn)生恐懼、慌亂，不能采取有效的方法來撲滅火災(zāi)，或者采取消極的逃避方式來處理初期火災(zāi)。
四、預(yù)防油煙道火災(zāi)的基本對策：1、是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。2、各級消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)將高層住宅廚房內(nèi)成品排煙管道和煙氣止回閥和防火隔離門列入消防產(chǎn)品監(jiān)督管理范疇，并將其作為建設(shè)工程消防審核、驗(yàn)收的重要內(nèi)容，加大監(jiān)督的力度。3、油煙道的設(shè)計(jì)、選材、安裝要合理、規(guī)范。針對飲食業(yè)煙道的設(shè)計(jì)、安裝等方面還沒有統(tǒng)一的設(shè)計(jì)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致油煙道設(shè)計(jì)、安裝市場混亂，為油煙道火災(zāi)的發(fā)生和蔓延留下了巨大的隱患。應(yīng)從本質(zhì)安全的層面上進(jìn)行設(shè)計(jì)、安裝。設(shè)計(jì)方應(yīng)根據(jù)廚房的具體情況、油煙在煙道中沉積的關(guān)系以及發(fā)生火災(zāi)后火勢的蔓延情況，合理地設(shè)計(jì)油煙道的布置方式和幾何參數(shù)。油煙道材質(zhì)應(yīng)采用不燃材料，保證材料厚度，確需外包裝的，采用難燃材料。管道設(shè)計(jì)應(yīng)有一定坡度，并在管道拐彎處留有排油口，方便清理油垢等。4、規(guī)范操作使用管理，經(jīng)常性的進(jìn)行安全教育，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識。及時(shí)清理油煙道，加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)。定期進(jìn)行油煙道的清理，保證清洗質(zhì)量。煙道每半年應(yīng)清洗一次，定期檢查電器設(shè)備線路情況，油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。加強(qiáng)對餐飲業(yè)的消防檢查及消防安全教育，對油煙道等部位重點(diǎn)關(guān)注，查看油煙道清洗記錄，應(yīng)采取多種形式對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全素質(zhì)，日常工作中謹(jǐn)慎操作，掌握預(yù)防和撲滅油煙道初期火災(zāi)的知識和方法。5、配置移動式滅火器材，有針對性的進(jìn)行消防自救的培訓(xùn)。廚房內(nèi)除配置常用的移動式滅火器材外，還應(yīng)配置便于撲滅油鍋起火的石棉毯。凡在廚房工作的職工要懂得每種滅火器材的滅火原理和使用方法，并且要會熟練操作使用。要把消防自救列入廚房職工上崗培訓(xùn)的必要課程，而且要考核合格后才能上崗。
五、結(jié)束語：多數(shù)煙道火災(zāi)都是由于失火單位沒有意識到定期及時(shí)徹底清洗煙道的重要性，在清洗煙道時(shí)為減少開支、降低經(jīng)營成本，不清洗煙道、清洗不及時(shí)、不徹底。致使煙道內(nèi)油垢積存，煙道吸入明火被引燃造成的。當(dāng)前關(guān)于煙道的規(guī)范管理工作確實(shí)比較薄弱，而餐飲企業(yè)又往往沒有對煙道火災(zāi)的危險(xiǎn)性和管理工作引起高度重視，在煙道的管理上存在諸多漏洞。就目前的情況看，煙道的設(shè)計(jì)、安裝沒有明確的規(guī)范可循，煙道的維護(hù)保養(yǎng)和清洗也沒有完善的制度和規(guī)定可依據(jù)缺乏必要的監(jiān)管措施；再者就是，對員工安全培訓(xùn)教育力度不足，員工掌握的安全操作知識、技能不熟練，稍一不小心，用火不慎，釀成火災(zāi)事故的并不鮮見。煙道火災(zāi)頻發(fā)，影響和損失不斷加大，所以加強(qiáng)對煙道設(shè)計(jì)、安裝、清洗的規(guī)范化管理、預(yù)防和控制煙道火災(zāi)是一項(xiàng)任重而道遠(yuǎn)的工作。
排油煙氣防火止回閥安裝在住宅排煙氣道外部。當(dāng)油煙機(jī)工作時(shí)，利用油煙機(jī)工作時(shí)的動力將閥片打開，使室內(nèi)油煙通過閥門排入公共煙道內(nèi)；當(dāng)油煙機(jī)停止工作時(shí)，閥片自動關(guān)閉，防止公共煙道內(nèi)的廢氣回流，起到阻止油煙倒灌、躥煙竄味的效果，防止室內(nèi)油煙交叉污染。本產(chǎn)品為全金屬制造，且配有溫度感應(yīng)裝置，當(dāng)管道內(nèi)溫度達(dá)到150℃容易出現(xiàn)火情時(shí)，將自動封閉閥門，有效地起到阻火隔煙作用。特別設(shè)計(jì)的風(fēng)力導(dǎo)向裝置，迫使油煙向上排放，徹底杜絕因上下層油煙機(jī)功率大小不同而造成的排煙不暢或無法排煙等現(xiàn)象的發(fā)生。本產(chǎn)品具有安裝、拆卸、清洗、更換方便等特點(diǎn)，且操作十分簡單，是目前市面上唯一一款可以重復(fù)使用的排油煙氣防火止回閥產(chǎn)品，真正做到了無后顧之憂。公司針對居住在樓房尤其是高層建筑的朋友們來說油煙倒灌，煙氣串味現(xiàn)象進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，開發(fā)出了多種針對不同類型的止回閥。這些產(chǎn)品不僅徹底解決了煙道串煙串味的問題，同時(shí)還具有拆裝方便，易于清洗，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)點(diǎn)，尤其是我們的新一代產(chǎn)品-防火煙道止回閥，它除了具有普通止回閥的優(yōu)點(diǎn)外，還具有防火功能。這款新產(chǎn)品為建筑行業(yè)解決了一大消防難題。也為工程驗(yàn)收提供了保障。青島金鵬順閥門有限公司 www.eyou168.com